Kayseri İli’nin önemli akarsularından biri de Sarımsaklı suyudur. Sarımsaklı suyu, kaynağını Bünyan’ın doğusundan alır. Bir boğazdan geçtikten sonra Bünyan ilçe merkezi yakınlarında bol sulu bir dereyi alan Sarımsaklı Suyu, akışını sürdürerek Kayseri ovasına iner. Sarımsaklı Suyu daha sonra, Kayseri ovasının batı ucunda yer alan Boğazköy yakınlarında, Kızılırmak’a dökülür.

Uzunluğu yaklaşık 55 km. yağış alanı ise 2300 km2nin üzerinde olan Sarımsaklı suyunun yıllık ortalama akımı 4988 m3/sn’dir. Sarımsaklı suyu saniyede en çok 20,6 m3 su akıtmakta; bu debiye ulaştığında suyun derinliği 160 cm’ye çıkmaktadır. Çayın en düşük debisi 180 m3/sn’dir. Bu sıradaki su derinliği ise 58 cm. dolayına inmektedir.